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玉米油營養價值分析

時間:2015-04-01

玉米油營養分析:

  玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油占全玉米7%~14%,胚芽含油36%~47%。

  玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%,不飽和脂肪酸占85%,在不飽和酸中主要是油酸及亞油酸,其比例約為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩定,亞油酸含量為55%~60%,油酸含量25%~30%,棕櫚油酸10%~12%,硬脂酸2%~3%,亞麻酸含量極少(2%以下),其他如豆蔻酸、棕櫚油酸、花生酸等脂肪酸含量極微或不存在。玉米不同部分提取的油脂脂肪酸組成略有差別,與其他部分相比,胚芽油的亞油酸含量較高,飽和酸含量較低。成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸組成也有不同的變化。玉米油的亞油酸含量高,其降低血清膽固醇的效能優于其他油脂。

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